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哇!洞藏老酒居然是这样生产出来的时间:2017-06-29   编辑:admin


  古人曾用“蛮烟瘴雨溪州路,溪畔桃李花如雾”的诗句来描绘群山的神秘凄美。贵州山区有着独特的岩溶地貌,若问贵州哪里的老酒最好,也许别人根本不知道仁怀是哪里,但是也许国人都知道茅台。而恰巧我也去过那里,当时去了也不知道路,开车到了一个公司旁边,也是卖酒的,还依稀记得叫古酿坊吧,我是想进去随便买一瓶带回家常常心,于是就问里面的销售人员。也许是因为那个时候正在推那款产品吧。于是就买了一坛,回去喝了,感觉还挺好喝,不管是酒香还是醇度。都无话可说。然后知道那款酒叫做洞藏老酒,于是就去了解了一下。                    
很多人对洞藏这个名词有些陌生,并不清楚其意义,传说洞藏老酒:“汲奇洞古岩之精华,天然陈酿,造化莫测,静默老熟,堪称绝世佳酿!”有洞藏老酒专家也曾经指出“中国人把酒在洞里储藏是一大创造”那究竟又是不是真的如此呢? 那藏老酒究竟又有何意义呢?

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酒的储藏是洞藏老酒制造的过程中必不可少的一道工序,洞藏老酒在酿造之后都要储藏三年以上才能饮用。众所周知,酒时间越长越好,但是这种观念是片面的,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。洞藏老酒品质标准决定于三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间,但是如果脱离了其他方面,仅仅说个时间长短显然是不妥的。洞藏老酒的品质不应该仅用时间来衡量,要看在什么地方储藏。所以除了时间外,就是看储藏的环境,是在仓库里储藏?还是在地窖里、山洞里储藏?
 
  这对酒品质的后天自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿,目前是最好的一种方法。据了解,洞藏老酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷,它的陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响,使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对洞藏老酒品质的影响甚大。目前洞藏老酒普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里储藏洞藏老酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,粮食原酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。原酒密封保存在山洞,时间一长,就形成一个自然封闭的微生物环境,这个微生物的环境又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中自然升华。国家著名调酒专家在对洞藏老酒品尝分析后,对洞藏老酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于洞藏老酒品质的升华,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。
  洞藏老酒山洞贮藏,由于特殊的地理位置,使得洞藏老酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使洞藏老酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间洞藏贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚,更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。
  如今,洞藏老酒不仅成为一种文化,旅游业也出现了“洞藏旅游”的项目,例如台湾著名的“八八坑道”就是经典案例之一,这一切都在说明着我国的酒文化正在不断的传承下去,而且正在不断的衍生出新的形式,这点正是我们需要做的,在传承中发展。