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对洞藏老酒的简单介绍时间:2017-06-29   编辑:admin

   
  现在介绍一下生产正宗茅台镇古酿坊酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:

  正宗的茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质的红缨子糯性高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料。

   正宗的茅台镇古酿坊酱香型白酒生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料来制作的。

   要是正宗的茅台酱香酒,光是基酒生产周期就长达一年,共分 清蒸 下沙、混蒸糙 沙二次投料,七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

   茅台酒用纯小麦制高温曲,用红缨子糯性高梁作原料。一次酒要九次蒸煮,清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉到撒曲到堆积到下窖到封窖发酵到开窖取醅到上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。


  八次发酵――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

  七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

  各轮次酒质量各有特点,应分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

  每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。

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