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源远流长的酱香酒文化时间:2017-07-13   编辑:古酿坊酒业


   “遵义是酒乡,来遵义肯定要到遵义的酒博物馆参观,领略一下上千年积淀的传统酒礼酒俗。”有着中国酒文化名城之美誉的遵义,名酒众多,世界闻名,酒文化历史悠久。从事贵州酒文化研究近20年、市酒文化博物馆馆长胡云燕介绍说,二十多万年前,处于旧石器时代的“桐梓人”开始了历史的征程,酒文化的种子也在遵义这块土地上萌芽。旧石器时代的人们在长期的采集劳动中,逐渐发现了自然酒。通过总结,开始有意识地用含糖的水果、蜂蜜通过自然界的发酵微生物自然生成酒。
   关于仡佬族先民濮人善酿的历史,胡云燕说,遵义仡佬族先民濮人在商周时期已熟练掌握了酿酒技术,古籍中有周王伐鬼方与濮人“恤酒盟誓”的记载。遵义地区出土的大量酒器酒具文物也证明了遵义源远流长的酒文化历史。如:仁怀市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壶,是贵州省历史上最早的酒具;明末清初,茅台酒回沙工艺的出现,标志遵义个性蒸馏名酒产生,民间酿酒之风延续至今。同时,遵义的酒礼酒俗丰富多彩。如,务川自治县、道真自治县一带仡佬族的“春节”,用酒、肉、鸡、饭祭祀土地山神,祭古树,打秋千,打篾鸡蛋,歌颂祖先开荒拓草功绩和祈求祖先及土地神灵保佑等。此外,遵义酒文化遗迹名胜引人入胜。仁怀市盐津河畔的巨型茅台酒瓶、赤水河中游仁怀市沙滩乡境内吴公岩摩崖绝壁之上的“美酒河”巨型崖刻、茅台酒厂的国酒文化城,还有习水县土城镇赤水河边习水土城镇春阳岗糟房等。
   酒,既是物质文化的产物,也是精神文化的产物。作为国酒之乡的遵义,以国酒茅台为龙头的众多名酒,群星璀璨,多姿多彩,这得益于遵义悠久的历史和酒文化积淀。
   茅台镇酒之所以称之为“国酒”,是因为其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声,因而当之无愧。
枸酱酒早在 2000 多年前,现如今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝甘美之 的赞誉,从此以后,一直就作为了朝廷贡品所享盛名于世。茅台酒历史 据史书记载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国所产的构酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代的旧遵义府志中所记载,道光年间,“茅台烧房就不下二十家,所用的粮食不下二万石。”1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前,茅台酒生产凋敝,仅有三家酒坊,就是华姓出资开办的成义酒坊、叫做华茅。王姓出资建立的荣和酒房,叫做王茅。由赖姓出资办的恒兴酒坊又叫做赖茅。“赖茅”就是现在的茅台酒的前身。
   茅台酒,之所以现在被尊称为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为茅香,是我国酱香型风格最完美的典型。
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