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酱香型白酒的勾调工艺时间:2017-07-15   编辑:古酿坊酒业


   酱香型白酒以其卓越的品质取得了消费者的青睐远销世界各地,在90年代时有外代表团慕名参观茅台酒厂时政府都要做保密措施,机密的地方是不会带他们去看的。酱香型酒的香味成份是由茅台当地的气候和水质决定的,即使有了酿酒技术离开了茅台镇也酿不出真正的酱香型白酒,酱香型白酒的勾调技艺与其它白酒不同,带着神秘的色彩。
   酱香型酒有一整套很讲究的勾调工艺流程,勾调工艺因时期的不同勾兑方法也不同,随着科技的不断的进步勾兑技术也跟着提高和发展。酱香型酒60年代的时候勾调前要先查看贮存酒的卡片,了解陈年酒的酒龄、轮次等来决定用什么酒勾兑,再将取样的酒逐坛品评。若如水油苦味者就可以取一小杯入酒瓶中混合品评。
   无水是指头子酒酒精含量高、低沸点芳香物质含有大量,头子酒中低沸点杂质甲醇和醛含较多需要贮存后才能用;油指的是杂醇油在尾子酒中较多是一种高沸点的高级醇物质,这种物质在白酒中含量过高对人体有害,高级醇与酯类适量协调的配比是构成白酒香味成分之一;苦味源自于原料中如糯性红高粱中的单宁含量多,苦味的酒贮存一段时间后,再与其它如酸味和涩味的酒勾兑会产生质量好的酒。以过上述品评后如符合质量标准经厂质量鉴定后方可正式勾兑,在包装车间酒库内进行勾兑每次勾兑30到40坛。从酒库中运至包装车间的每坛酒要均匀的盛于空酒坛中使酒的质量基本达到一致。勾兑完成后静置15天左右,让其口感更加丰满协调和酒质更加稳定。
   在一般情况下酱香型酒多以酒质好与坏,来决定用酒勾兑的数量,勾兑样品酒在初步达到你要的风格后再进行大型勾兑。小样勾兑是很复杂的但是一个必不可少的必需的环节,要是小样勾兑失败则损失不大只是损失样品是实战的结果。常规勾兑是酒头酒尾用得少而中间部分用得多为原则,醇甜为基础约占百分之五十五,酱香主体约占百分之三十五,陈年老酒约占百分之八,大型勾调好基础酒后选出适当的调味酒进行细致的调味,主要调整基础酒的醇厚、压糊和辣味改进等。陈年酱香型酒销量大幅度增加显得越来越稀缺,所以茅台镇酱香型酒老酒的贮存就非常重要了。
    而古酿坊酒业,是和茅台镇酒同宗同源的,都秉承了千年的底蕴,融入大师们的现代工艺,即将就会一举就成为国人眼中的骄傲,走向全世界。可以说我们翻开了酱香型白酒的历史,就等于翻开了整个中国白酒的历史。相信古酿坊酒业一定会成为我们白酒行业新的里程碑,揭开白酒行业崭新的一页。没有了那种所谓高端白酒价格,却有了高端酒的质量。