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让你更加了解茅台酱香型白酒时间:2017-09-18   编辑:古酿坊酒业

  
  夏日炎炎,三五好友来到贵州避暑,机缘巧合参观了茅台镇酱酒生产车间,并且和这个酒厂的生产厂长畅饮了两次酱酒,饮酒后惊奇的发现,喝同样多的酒的情况下,茅台镇酱酒喝完后不上头,不口渴,转天不头疼。转天再喝,同样如此。为什么会这样呢? 
1.独特的酿造工艺
  正宗茅台镇酱酒生产工艺十分复杂。酱酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
  生产正宗茅台镇酱酒历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程: 正宗茅台镇酱酒生产必须以当地优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料。并且必须取用赤水河水在茅台镇7.5平方公里内发酵酿造,出了这个范围,就无法酿造出正宗的茅台镇酱酒,神奇的菌群环境造就了神奇的酒。 正宗茅台镇酱香酒生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。 正宗茅台镇酱酒基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,历经春、夏、秋、冬一年时间。

  茅台酒是天然的发酵产品。茅台酒的发酵是一个复杂的过程。期间,酒糟充分吸纳外围空气中的微生物;前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高。酱香型酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。茅台酒要经过几年的贮存,多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酱酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。这是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。
2.酸度高,有利于健康
  茅台镇酱酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
3.茅台镇酱酒的浓度科学合理
  茅台镇酱酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,酒精度的高低,是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。国外诸如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。茅台酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。科学实验证明,茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。
 

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4.富含有益健康的有效成分
  酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。空杯留香——装过好的优质酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的白酒酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

  最后提醒各位酒友,就算再好的酒喝多了一样会难受,品尝美酒时还需适量而止。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒