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古代白酒是如何酿造的?时间:2017-10-11   编辑:古酿坊酒业

  
  有些人喝了一辈子的酒,与酒打了一辈子的交道,品酒无数,可以说是酒中之英豪。但是叫他们谈白酒酿造工艺的时候他们最多的是跟着书本上的知识来回答。要是问他们古代是如何酿酒的更是无从说起,其实,现在的酿造工艺就是在以前的基础上推成出新,使之更加规范,更加系统。今天小编给大家介绍一下古代白酒是如何酿造的。
 

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  自古以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处:“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称作为——浊酒。
 

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  到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3oC,而水的沸点是100oC,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
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