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古酿坊酒业高端酱香型白酒名副其实时间:2017-11-20   编辑:古酿坊酒业

        
  古酿坊酒业酱香型白酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
  酒越陈越香的“陈”,用专业酿酒术语来讲是“陈酿”,或叫“陈化”,意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用,很多酒类都要求有一定的陈酿时间。陈酿能够优化白酒的香气其原因有多种:一是刚蒸馏出来的白酒,含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物,这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。二是,在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。

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  “相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
  酱香型洞藏老酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。
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  如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。
  而我们在商店上看到的酒已出了酒窑并装瓶对外销售,装瓶后的酒有出厂日期和适饮年份,半瓶后的酒并不会越陈越香,过了适饮期可能会变味变质。
  随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。洞藏老酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑最后的成品酱香型酒。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊坚守绿色酿造的工匠精神,是国家认可的全国工业质量标杆企业,有着推广中国美酒精神的品牌责任,是推广中国古法酿造酱香酒的先行者。同时,作为贵州十大白酒品牌企业,古酿坊茅台洞藏老酒拥有的品牌实力与美誉度,是能够体现酱酒品牌形象的民族企业之一。茅台洞藏老酒经历历史沉淀,只为给爱酒之人一个回忆。
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  古酿坊酒业以其悠久的历史传承,极富人文魅力的品牌文化,以及卓越的风味品质,是消费者信耐的民族酒企之一。为中国白酒国际化代言,让世界人民了解白酒,喝上最好品质酱香型白酒。古酿坊酒业是一家拥有百年底蕴的白酒企业,主营中高端酱香型白酒,品牌系列酒,洞藏老酒,高端白酒专属定制酒,基酒散酒白酒批发,贴牌加工。是一家集生产与销售一体的洞藏老酒生产厂家。