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陈酒的几种分类时间:2017-11-22   编辑:古酿坊酒业

 

  陈酒有很多种分法,古酿坊酒业就给您说说以下几种陈酒 所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。

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  例如“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈比较突出。

  这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜,除了江淮派白酒外,96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气,但非常飘渺。

  这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

  另外,还有些饮酒爱好者凭借自己的感受,总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

  例如,有人认为郎酒带有一种浓郁焦香的陈味。

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  而有人觉得陈年武陵酒,感受到一种淡雅的酱香兼以陈香表现出类似于豆奶的香味,非常特别。

  还有人觉得董酒带有一种有很明显的陈霉香,那种带有霉香的陈香,因其怪异,这种香味反而使其更加神奇。

  不仅如此,因为董酒在在修窖过程中需要白泥和一些植物,其中一味很重要的植物便是洋桃藤,在这种窖池酿造出的董香酒,有较为明显的洋桃藤汁的味道,而这种味道,带有了陈香,则表现出类似于开心果皮的香味,有点怪异,也有点奇异。

  曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

  不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香?或许应该依据具体产品而定吧。

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古龙武侠小说《七种武器》中,介绍了江湖中令人闻风丧胆的七种武器,分别是长生剑、孔雀翎、碧玉刀、多情环、离别钩、霸王枪、拳头,而白酒中的种陈味,也是老酒中的“武器”,令酒鬼们爱不释手,为之着迷。古酿坊酒业是一个酱香型白酒的生产厂家,这里的酱香型白酒把高端酒完美的诠释了出来,保证只有高端白酒的价值,绝对没有高端白酒的价格,而且还可以根据客户的需要为客户量身定做专属定制酒,绝对让客户感觉到物超所值。