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酱香酒年份越久代表酒质越好吗?时间:2018-04-27   编辑:古酿坊酒业

  
  最近有朋友问:是不是年份酒越久代表着酒质越好吗?我想对于白酒年份酒越久越好的这个话题肯定被讨论过好几百遍了。但是小编还是来总结一下。

  年份酒越久代表着酒质越好吗?这得看是什么酒,白酒也会讲究适饮期,白酒也并非陈得越久越好。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。特别是古酿坊酒业酱香型白酒香味成分众多,老熟过程中的变化复杂。简单说来,优质白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,达到老熟终点,当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,只有优质白酒的长期窖藏,才是越陈越好的先决条件。这也是不少人认为酱香酒存放越长酒质越好的原因!

  当然了这里的年份酒的的度数也很重要,低度酒种,长时间陈藏会变质。一些高度酒也只能存两三年,酒质再好,之后也会口味寡淡,香气渐弱。最好是优质的53度酱香型酒,酒的分子结构结合最紧密,酒质最好、最香、最稳定。如国酒茅台,大黔朝年份酒等优质好酒才会越藏越香。酱香型白酒一致被认为是所有白酒香型中最适合长久储藏的香型,为什么酱香型白酒在不添加任何香味物质的情况下,能做到“越陈越香”呢?接下来小编就给大家捋捋其中缘由。

  绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因就是因为长时间存放,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。 因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是三独四特酒的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 一些白酒添加香味物质起到增香,然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平,存放久了,这些香味成分都是些易挥发的物质,酒也只能是越陈越淡了。而三独四特酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香,绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。