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价格和产地都一样的酱香型白酒口感为何不同时间:2018-05-03   编辑:古酿坊酒业

       都知道酱香型白酒在中国白酒市场上最受消费者的喜爱,然而市面上有那么多种品牌,有消费者认为只要是价格和产地都一样的喝起来都是一样的。只要这样买酒喝过的就知道这个想法是不对的,有时连同一个品牌的酒就因为批次不同口感也会不同,那为何会出现这样的情况呢?
       首先从其特殊工艺来看:在酿制时要经过9次蒸煮、8次加曲,7次取酒,7次取酒的味道各不相同,分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调,达到7味平衡,方为好酒。所以不同酒厂的勾调师勾调出的酱酒口味会完全不一样,就是一个酒厂的同一个师傅勾调的不同批次的酱酒,口味也会有差别,这也证实了酱酒就是一种传统工艺,不像可口可乐饮料一样,同一个口味标准。即使是国酒茅台不同批次味道也会有所差别。

酱香型白酒酿制工艺
       其次从贮存时间来看:环境温度是影响酒体老熟的重要因素,不同贮存期口感大不同。贮存一年时,口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香会变得越来越突出,酒体会开始变得醇厚。贮存两年时,酒体会变醇厚细腻,协调感较好。贮存三年时,酒体会变得香正突出,陈味逐渐出现,到三年时陈味较好。
 酱香型白酒的存放
       再从饮酒时的酒温度来看:温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,因此酱香型白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。一般认为在酒体温度为37℃时是最好的。低温能使舌头麻痹,高温会给舌头痛感,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。
酱香型白酒的温度
       最后从饮酒时的心情来看:人有七情:喜怒优思悲恐惊,不同的心情喝酒的感觉也会不一样。开心时人体放松,分解酶增多,汗孔开泄,酒精易挥发,喝酒会喝出甘甜,酒量倍增不易醉;心情郁闷时喝酒会越喝越觉得苦涩且易醉。
       另外,由于个体差异,我们对味道的感知不一样,比如有人对甜味比较敏感,则会喝出甜味;再如刚吃完甜食再喝酒,则喝出苦味;感冒的人喝酒也会觉得苦,早上喝酒会觉得辣等等。而且酒的口感与配搭的食物也有关系,吃重庆火锅时味较重,喝酒时会觉得酒比较纯;吃海鲜比较清淡,喝酒时会觉得酒比较辛辣。
酱香型白酒
       建议适当的存放一些品质较好的酱香型白酒,在家里存放几个月、半年,甚至一年以上再喝,口感也会完全不一样。品味酱酒就是品味人生,酸甜苦辣涩,会随着时间的流逝和个人心情的变化,口味也在不断的变化。