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酱香型白酒厂家制曲时用到的稻草有何用处?时间:2018-09-01   编辑:古酿坊酒业

       茅台镇的酱香型白酒厂家们在端午时节都会进行一年一度的制曲,作为酿制酱香酒的一种重要原料进行投放使用。很多人都知道制曲所需要的原材料是小麦,不过只要仔细一想就知道,只用精挑细选的小麦来制曲是不可能的,肯定还会有其他的一些原料,比如说外行人很难理解的稻草。那么稻草有什么用处呢?

酱香型白酒厂家制曲afsdzx
       制曲是个麻烦活,要使用磨碎后的小麦,按一定比例拌上曲母(陈曲),然后再踩曲成型,最后再进行曲块的堆放与发酵。而在这温度高达60℃以上、时间长达40天左右的发酵过程中,看似与制曲毫无关联的稻草,却发挥出无与伦比的作用。因为稻草能锁住大量的水分,并减少水分的挥发,保持着恒定的曲块温度,并且还能提供一些重要的微生物参与发酵。
       酱香型白酒厂家在进行堆曲时,会先用稻草在地面上铺上一层,然后再将墙面也放上一层稻草,再把踩好的曲块用稻草包裹并于其他物体隔开。而且曲块在堆放时,层与层、块与块之间都要覆盖上厚厚一层的稻草层。因为曲块在进行高温发酵时的会让水分挥发,必须要保证剩余的水分能满足曲块的发酵所需,所以要往包裹着曲块的稻草上洒水,让其吸收并储存锁住足够的水分,然后只需要静待发酵完成就行了。
       既然稻草在制曲的过程中能有如此大的作用,自然也会有相应的要求,一般在选择时都是认为非常干燥、无任何霉变、色泽呈金黄色的稻草是最为合适的。而且有经验的老曲师还会要求堆曲中所用的稻草必须新老混合使用,不允许出现新草或老草某一种单独使用的情况。所以在等到曲块40天高温发酵完成酒曲入库后,工人们还要从用过的稻草中细细择除挑选出可再次使用的曲草,等到后面某个轮次的酿制生产时再次使用。
用稻草发酵后的合格曲砖hjbuz
       其实稻草在平时的生活中并没有什么大的用处,甚至可以说是除了生火喂牛之外毫无用处,但是在酿酒行业中却是大有用处。从曲药的制作中也能看出酱香酒酿制的复杂性,毕竟曲药只能算作一种酿酒的重要原料,可是连一种原料的制作都是如此的耗费精力,可想而知酱香型白酒厂家所用的传统酿制工艺是多么的复杂繁琐。