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以孕育酱香神秘色彩的河流——赤水河时间:2019-01-21   编辑:古酿坊酒业

  赤水河,在川、滇、黔三省接壤地区,是国内唯一一条受保护而不被开发的长江支流,人称“英雄河”、“美酒河”。1935年,毛泽东率领中央红军转战赤水河流域,演绎了精彩绝伦的四渡赤水战争活剧,牢牢地掌握战场的主动权,取得了红军长征史上以少胜多、变被动为主动的光辉战例。

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  酱香型白酒源自赤水河。酱香酒的产业发展依托其当地优质的粮食、独特的酿酒环境、微生物资源、气候条件及继承、发扬独特、传统、科学的酿酒工艺,酿出的白酒清澈透明,色泽微黄,酱香突出,幽雅细腻,入口柔绵醇厚,回味悠长,空杯留香持久,从而名扬四海,推动了地方经济的发展,造福了一方百姓。
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  俗话说:“酒为欢伯,除忧来乐”。酒在我国源远流长,饮酒在国人的生活中早就演变成一种文化现象。
  酱香型白酒的起源鼻祖是枸酱酒,可追溯至西汉武帝时期,清代诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。
  至唐宋时期,赤水河一带已成酒乡,酿酒之风遍及民间,并以酒质佳美而载入酒史,获得“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均参加了在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会,并以其精美绝伦的酒品冠盖群芳,一举夺得金奖,成为世界三大蒸馏名酒之一。
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  据茅台镇当地酿酒老艺人讲,正宗的酱香酒分为坤沙和回沙工艺,许多人只知道“12987”坤沙酱香酒工艺,却对回沙工艺知之甚少。回沙是一种特殊酿造工艺,有着独一无二的口感。回沙工艺能产生明显的焦香味,比一般酱香酒更加浓郁,这也是为什么酱香酒飘香十里的重要原因。
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  这在中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。酱香酒文化可以从自然环境、独特工艺、传承文化等方面去体味和理解。生于群山之中的赤水河,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”,对酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用。
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  而“高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑”的独特酿造工艺,都源于赤水河边数十代人的不懈传承与努力。
  俗话说:“好水出好酒,好酒还需好艺人”。赤水河孕育着一代代无数的酱香酒传承人,这不仅仅是只对文化的传承,更是彰显了赤水河在茅台镇人心中的地位是无可比拟的!
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