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酱香型白酒的存储与勾调时间:2017-08-21   编辑:古酿坊酒业


   蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。
   根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香十分浓郁,醇厚净爽,幽雅而细腻,回味悠长”的酱香型白酒。通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现,通过传统大曲法生产的酱香型白酒,因为酿制过程中微生物种类多,所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多,造成了酒的口感饱满,香气丰富,有酸甜苦辣涩的味觉感受;大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应,形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物,这些大分子物质入口后,需要慢慢分解,对口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感觉象水;同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障,不会对脑部神经造成刺激,所以浑身通泰舒坦,不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后,分子是缓缓释放的,所以人体内的酒精浓度是逐步增加的,人不会在短时间内有醉意,就会感觉酒量增大了,在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒,但是喝好的酱香型白酒时,酒量会达到8两或者一斤,就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的,因此人感觉身体一直是暖烘烘的,持续的时间比较长。
   当然,勾兑并不是简简单单地向酒里掺水,而是多种基酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独定风格的一门专项技术。勾兑工艺直接决定茅台出厂前的质量。茅台镇酱香型白酒不同酿酒车间酿造的原酒特点不一,味道也有差别。茅台镇酒的勾调是为了将同类型、不同特点的酒,按特定标准进行掺和平衡,以调整酒体主要香型成分的比例,使不同生产批次的酒达到同一效果,将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾调在一起,使分子间重新排列组合,补充、协调、平衡,烘托出茅台镇酱香型白酒的酒体风格。
   贵州茅古酿坊酒业就是根据最为传统的酿造工艺,只为了让所有人都感觉到酱香型白酒的传统文化,而贵州茅台古酿坊酒业所酿制的高端白酒,只酿制出了高端酒该有的品质,而没有酿制出那些所谓高端白酒价格,这一点都只是为了让客户有更多的好评与放心,都只是为了让客户能够的到最真实的放心和物有所值。