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酱香型白酒的文化底蕴时间:2017-08-24   编辑:古酿坊酒业

             
  我们先来说说在养生方面的文化,按照中医学的理论来说,舌尖上为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酱香型白酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,酱香型白酒喝后不口干,按照说文解字,舌边有水为便为活,是生命的最佳象征。也就是酱香型白酒的饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题也是一脉相承的。而且,由于酚类最多,饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。

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  同时,酱香型白酒汇总酯类多,加上酒有行气血,活经络的作用,此外,酱香型白酒经过了高温蒸馏和三年以上的陈酿,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质,由于蒸馏高温的作用,能最大限度地排除有害物质。酱酒含有大量的酸类物质,其标准规定酸度为1.5—3.0g/l,其他白酒的标准为0.5—1.7 g/l,酱酒所含酸以乙酸、乳酸和不饱和酸为主,有利于人体健康。酱香型白酒的天然酚类物质多,根据有关科研数据表明,酱香型白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。酱香型白酒的酒精浓度为53度左右,是最科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……
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  观色读酒、闻香知酒、尝味品酒,组成了酱香型白酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中,在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况,酱香型白酒颜色为无色或微黄,略有固化物,仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒,颜色会发黄,酒像胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着杯壁慢慢网上蔓延,达到一定的高度。
  再将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离;只能对酒吸气,不能向酒呼气,吸气要平和一致;可轻晃酒杯使香气溢出,增强嗅感;闻香不尝酒,回味后再行品尝。一般来说,香味越重的酒龄越短,因为随着时间的推移,窖藏过的酒经过时间的老陈,酒的柔和度增加,而香气则减弱了。
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  喝少量于口中,使酒液接触舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根,全面接触味蕾,然后再鼓动酒液,使之接触口腔内各部位;品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽等各方面的情况。2—3秒后将酒缓缓吞下,然后将酒气从鼻腔呼出,以判断酒的回味及刺激性等情况。茅台酒酒具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味。
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  酱香型白酒,在人类文化的历史长河汇总,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,也是酒精神的象征,而古酿坊酒业就完美的继承了这种酱香型白酒精神,只做高端酒的价值,不做高端白酒价格