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酱香型白酒为什么那么香时间:2017-08-24   编辑:古酿坊酒业


  我想谁都知道酱香型白酒是以香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长而备受广大消费者的喜爱的吧,那么为什么酱香型白酒会这么香呢?是不是跟酱香型白酒的成分有着很大的关系呢?那我就将酱香型酒的香味成份来进行分析一下,就让你了解一下酱香型白酒为何如此香的原因。

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  首先来说说酱香型白酒的主体香,酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。
  酱香型白酒的第一种典型主体香味就是“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味与香气。
  根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
  酱香型白酒的第二种典型主体香味是叫做“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
  它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。
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  酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。
  醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。
  我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。近年来最具代表性的酱香酒莫过于古酿坊酒业的酱香型白酒,其从酿酒选材上、造酒工艺、地理环境等方面都遵循着茅台镇千百年来:端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统酿酒技艺,造就了古酿坊酒业独特的酱香风格。
 
  古酿坊酒业追求纯天然、绿色健康的养生理念,不添加任何化学成分及食用酒精,采用百酿盘勾之术酿制而成,既保持了脂酸平衡,同时又得以保证最天然的酱香型白酒的香味,且酸度较高,不上头,对人体刺激小,有利于健康,而且又有高端酒的价值,只是没有高端白酒的价格,还有最为让人动心的就是这里的洞藏老酒,保证每一坛都是经过了足够年份的洞藏。茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是贵州茅台镇酒的出产地。