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你喝的酱香酒都是“勾兑”的?时间:2017-08-25   编辑:古酿坊酒业


     “勾兑”一词,不知何时起,被当作是香精酒的代言词,我们面对一些伪劣酒最常说的是“这肯定是勾兑酒”。殊不知,你喝的所有酒其实都存在“勾兑”,可以说“勾兑”是酒类产品生产酿造最最最重要的一个工艺环节,直接影响到成品酒的口感与品质。
     首先我们要知道传统的纯粮酿造(固态发酵)白酒,都是通过制曲,酿酒,陈放,勾兑等几个工艺环节构成的,别看着就几个词那么简单,整个工艺流程下来是相当严格复杂的。总的来说,每个酒厂都有其关键的工艺核心,并不是我们通常理解的好酒酿造只要是纯粮,然后掌握了微生物发酵技术即可。举个例子来说,茅台镇有成百上千家酿酒工坊,为何就没有一家能复制茅台酒呢?说白了也就是核心工艺技术的问题。
     无论是纯粮固态法酿造还是液态法酿造的白酒,其主要成分是乙醇,我们通常所说的食用酒精,但有点不同的是固态法白酒所含的有机物质会比液态法白酒高出数倍,这些有机物最重要的是酯类和酸类,不同比例的酯类酸类含量通常决定白酒的香型,所以液态法白酒几乎不存在任何天然香味,但液态法白酒有几个优点,它用时少,原料成本低,通过提纯后它几乎不含任何杂质,所以很适合“二次加工”,只是这个二次加工如果违背了食品安全标准,过量添加香精色素的话,往往造就了“毒酒”,这时液态法工艺白酒就无辜躺枪了,最冤屈的是“勾兑”,几乎成了“香精过量酒”的代言词。
     其实,“勾兑”并非是大家通常所了解狭义的“用香精色素勾兑酒精”,相反它是所有传统纯粮固态法白酒必须要执行的一项复杂工艺。基本每一家酒厂都有专门的勾兑师,这些勾兑师的技艺决定了不同批次的成品酒的品质。通常来说,酒厂对于成品酒都有一个样品标准,但不同批次的基酒由于各种因素影响,即使是相同原料及工艺流程,都会呈现出各自的特点,怎样把不同特性的基酒在配合调味酒的基础下尽可能的勾兑成样酒标准,这才最考验勾兑师的价值。我们通常说的某品牌酒质可能存在不稳定,不排除有酒厂自身降低或提高品质标准以区分产品档次的嫌疑,但无论如何勾兑师在当中都起到非常关键的作用。
     所以,希望大家不要谈“勾兑”色变,它只是白酒生产工艺中一个很重要的环节。再者就算是添加型白酒也并没那么可怕,只要是正规有保障的且有严格按照食品安全执行标准生产的酒企产品,可以说都不影响直接饮用,只是按照目前国人的拼酒陋习,过度饮酒肯定会给身体带来不良影响。
 
     以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒