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高端酒和低端酒的差别时间:2017-08-31   编辑:古酿坊酒业

              
  最近有大多数白酒都涨价了,引发不少酒友的感叹“就是扎心了,老铁!。一分钱一分货。白酒现在的价格也是如此的,上可以达到几千元,下到十几元钱,但是一个只能够喝得出酒精味来的人来说,可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么根本上的区别,估计还会认为是几千元的酒价格是虚高的。其实,如果你也仔细去算过这笔账帐的话,就会喝得放心、喝得舒心了!

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  我们先来说说成本,如果是配制型白酒的话,就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多,像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒,好处就是可控、干净、效率高,成本低廉。
  而酿造型白酒的话:就是纯粮固态酿酒,其原料标准很高,必须是高梁、小麦、等谷物,要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%,而大米高粱的价格大家心中有数,折算下来,第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的两倍及以上了。
第三种方式,即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感,液态法白酒的纯净,扬长避短。
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还有就是劳动成本了,液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香。更有一些酒厂直接购买食用酒精,进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,都是相对较少的。
  固态酿酒,生产工艺简直复杂。从原料处理泡粮,初蒸,闷水,复蒸,摊凉,下曲培菌,发酵,蒸馏到勾调、贮存、出酒,中间的硬件成本和人力成本非常高,酒厂酿造规程不同,成本还不一样。甚至酱香型白酒在酿酒过程中还需要多次回沙、九次蒸煮。
  还有就是时间成本,好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有那种辛辣味,不是很柔和,所以说只能算是半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其能够自然的老熟,使其酒体能够绵软适口,醇厚香浓,口味从而变得协调。
  陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随着自然界的温度、湿度的变化从而产生变化,而不是人工的调整。
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  时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,酱香型白酒每年只能生产一季;每年产出的酒要存放至少三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中如果再加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都要在五年以上。在时间的流逝中,酒是还会挥发的。装酒的器具本身需要的成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险。综合这些情况起来看,成本是不是高得有点吓人。
  还有就是白酒的品牌,白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。
  酿造好的白酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天白酒讲的产区。正如常我们常说的:离开茅台镇就产不出茅台酒。
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  好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,但窖池是需要“养”和“护”的。一位行业内的资深技术专家说,浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒,而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
  所以,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,而酱香型白酒则是根据基酒存放时间来算的。古酿坊酒业的酱香型白酒,每一滴都是经过了最少五年的存放才能够与世人相见,而且更为人性化的是,现在古酿坊酒业还专门为大家推出了专属定制酒,让你们有一款属于自己的酱香型白酒。