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酒的品质可以通过酒花辨别 - 古酿坊酒业时间:2017-09-01   编辑:古酿坊酒业

 
     有人说:酒的品质可以通过酒花辨别,你是如何看待的?
     很多喝酒的行家都明白,当使劲晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,这就是我们俗称的“酒花”。
     然而许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。
     通过酒花辨别可以酒的品质,这是真的吗?其实,酒的好坏评价标准很多,酒花并不能说明问题。现在有些不良商家,完全可以通过技术,或者添加剂,让酒花变多,难道这就是好酒吗?
     好酒的标准是粮食酿造,其实是很好判断的。倒一小杯在掌心,用力的摩擦,你会闻到粮食的味道,这就是好酒。当然还有一些其他的办法可以鉴别酒的好坏,但多一点对白酒知识的了解,多一份品质消费!
     今天教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
     简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
     大清花—酒花形如黄豆、整齐划一、透明清亮、消失速度极快。酒精度数在65°~80°。
     小清花—酒花形如绿豆、消失速度较慢、酒精度数在58°~63°。
     在小清花过后的一瞬间酒花消失,过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再经过二次蒸馏之后,再次摘取高度酒,如此循环往复。
     如果出现的酒花如小米粒到高粱米粒大小,酒花持续时间在15秒钟左右的话,则酒精度数大约在53°~55°之间。
     因此,总结起来就是:
     酒花越大,消散越快,酒度越高;
     酒花越小越少,消散越慢,酒度越低
     但,首先白酒的不同香型、不同的工艺,白酒酒花变化都不一样。
     以酱香型白酒为例来讲:我们所见的度数一般在43度和53度左右。酒花应该呈现出小清花,大小像绿豆一般,且消散速度中上,我们可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
     但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
     当然了,由于目前市面上出现了酒花剂和增稠剂。因此,现在的酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准,也不能做到完全精确。
     所以说,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考,但不是绝对标准,也并不是评判酒质好坏的标准。更有不良商家,利用消费者这一判断酒度和酒质的标准,在酒体中加入酒花剂和增稠剂。真想判断出酒品质的好坏,还要靠品酒,除了测定其物理化学指标外,还要进行感官鉴定等。

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