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陈酿究竟是不是陈酿?-古酿坊酒业时间:2017-09-11   编辑:古酿坊酒业

    
     陈酿酒好喝是因为酒在陈酿中进行酯化反应,生成了芳香型酯类,酒就香。但酯化反应到一定程度会停止,之后酒精会挥发,酒味会变淡,所以陈酿并不是都好喝。很多没有陈酿概念的酒,像微生物发酵的,是通过独特的微生物菌群让酒越来越醇香,这种发酵不会停止,酒是越来越好喝的。市场上销售的年份酒,多数都不是百分之百的陈酿酒。因为酒在陈酿中很多物质会挥发,刚酿好的陈酿酒往往香气不足、口感绵软、不烈,酒厂通常会勾兑新酒来保证酒的口感。比如三十年陈酿,只是瓶中装有三十年陈酿,而不是装的全部是三十年陈酿。现今市场上,没有陈酿概念的大曲原浆酒,正以香甜美味的独特口感逐渐取得陈酿酒地位。

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  官方已公布,市场上90%的茅台都是假酒。茅台酒厂年销量20万吨,而全国年销量却在200万吨以上,可见消费者买到手的几乎都是假茅台;市场上多数标着50度、60度的桶装白酒,它们的真正度数只有三四十度,是因为添加了“增辣增度剂”的酒用添加剂,口感才像高度白酒,而这种添加剂对人体的健康非常有害;现今高档白酒的造假手段是相当高超的:有的在包装内放假酒鉴别器来迷惑消费者;有的专门仿防伪商标、防伪码,让消费者辩不出真假;甚至有的高档假酒,执法部门用激光检测仪都鉴别不出真假。与其买假名牌酒,丢身份、丢水准还有损健康,还不如买新兴知名品牌酒,像古酿坊酱香型白酒、酱香型白酒的新时代产品,不但健康营养,而且货真价实,非常适合馈赠、宴请和自饮!
 
  白酒打开后不尽快喝完,酒就会和空气发生反应,酒质就会改变,不再好喝了。如果白酒打开后喝不完,最好的方法是把它密封、冷藏。所以大家选白酒时,最好选软木塞封口的白酒,目前白酒行只有古酿坊酒业的大曲原浆酒采用软木塞封口,因为软木塞透气好、养酒,原浆酒就能像绝美的葡萄酒一样越来越香醇,而且白酒打开后还能再密封,放久了口味依然绵甜纯净。
  清香型白酒不要长期储藏,容易出现苦涩味。酱香型、浓香型白酒可长期储藏,但要用坛子装。酱香型白酒代表古酿坊大曲酱香型白酒就是因为采用了土陶坛,同时引用葡萄酒软木塞封口的方式来封口,酒液在瓶中透气性好,仍能继续老熟,所以酒才格外芳香浓郁、香甜可口,而且越放酒越香。
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  糖化发酵剂能在酿酒中将淀粉类物质经糖化、发酵等生化反应转化成乙醇,它是由不同种类的微生物组成。微生物种类和数量的不同,直接影响白酒的风味质量。酱香型白酒代表古酿坊大曲酱香型白酒之所以口味独特、大家都认为好喝,其中一大原因就是它采用了独创的微生物混合菌种酿酒的专利技术,来自茅台镇原生态环境的微生物群,使酱香型白酒代表古酿坊大曲酱香型白酒美味且独一无二。
 
  白酒不健康多是因为含有甲醇、杂醇油、铅锰等有害物质,而这些有害物质就是原料在酿造工艺中转化生成的。日前新兴的微生物自然发酵的酿酒工艺是酿造健康酒最好的保障,它没有烧制过程,能避免生成各种有害物质,同时还能将原料中的营养物质保留在酒中,酿成的酒健康且营养。
低温时如果白酒有沉淀,可以把它放在15-20度的室温下,如果沉淀消失,就说明该沉淀是高沸点脂肪酸及其酯类或是原浆白酒中大米的蛋白质,在低温时溶解度降低而析出的。酒中有析出,证明它的酯类丰富、蛋白质含量高,这样的酒往往都是上好的白酒,更香、更健康。
为了酿造出让广大消费者客户都能觉得健康的白酒,古酿坊酒业一直秉承着最为原始的酿造工艺,酿造出最为香醇的酱香型白酒,所以就一直在往高端白酒的这方面发展,只有高端白酒价值,不会有高端白酒的价格,如果还有客户需要的话,还可以给客户量身定做定制酒。绝对让客户感觉到是真的物超所值。